Julens bedste æbleskiver

Æbleskiver er indbegrebet af julehygge. De skal være luftige, fulde af smag og gerne hjemmelavede. At bage sine egne æbleskiver er faktisk en smal sag, og her får du min opskrift på julens bedste æbleskiver.IMG_6993

Julens bedste æbleskiver

Ingredienser

450 g hvedemel
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 spsk. kardemomme
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. kanel
3 æg
1. vaniljestang el . 1 tsk. vaniljepulver
4  dl. kærnemælk
4 spsk. smeltet smør
Smør til tegning
Evt. Nutella, chokolade eller frugtstykker.

IMG_6995

FremgangsmådeM

1. Mel, sukker, salt vaniljekorn, kardemomme, bagepulver og kanel blandes i en skål.

2. Æg skilles i hvider og blommer.

3. Blommer blandes med kærnemælk og smør og blandes i melblandingen.

4. Hviderne piskes til skum.

5. Skummet foldes ind i dejen.

6. Dejen steges i en æbleskivepande, et æbleskivejern eller en elektrisk æbleskivebager.

7. Start med at fylde en smule smør i hvert hul. Fyld derefter ca. 2 el. 3 spiseskefulde dej. Dejen vendes først en kvart omgang, og derefter helt rundt.

8. Jeg kan godt lide, at æbleskiverne overrasker, så jeg fylder sommetider Nutella, karamel eller et stykke frugt ind i midten af skiven, inden jeg vender dem.

9. Æbleskiverne serveres med det klassiske tilbehør.

IMG_7001

Velbekomme!

Nu julen er her ? På loftet det sner.
Træet det stråler, gæsterne skåler.

? Juleekspert Daniel Røde

Kanelsnurra med et julet twist

Kanelsnegle er fantastiske, men kanelsnurra er endnu bedre. En af kanelsnurrans bedste egenskaber er, at den holder bedre på den lækre remonce. Jeg har, med inspiration fra Meyers Kanelsnurrer, opfundet en kanelsnurra med et julet twist. Opskriften finder du nedenfor.IMG_5904

Kanelsnurra med mandarin og vanilje.

Ingredienser:

Dejen
2,5 dl. kold sødmælk
25 g. gær
1 lille æg
500 g. hvedemel
75 g. sukker
5 g. havsalt
1. tsk. stødt kardemomme
75 g. smør
Revet skal og saft fra en økologisk mandarin
1 spsk. vanilje.

Remonce
100 g blødt smør
100 g sukker
10 g stødt kanel
Revet skal og saft fra en økologisk mandarin

IMG_6721

Fremgangsmåde

1. Du skal starte med at røre gæren ud i den kolde mælk. Jeg brugte tørgær, da det er nemmere at arbejde med.

2. De resterende ingredienser tilsættes dejen, og den røres i 10 minutter på røremaskinen. Hvis du ikke har en røremaskine, vil jeg anbefale dig at bruge en el-pisker med dejkroge.IMG_59923. Dejen skal nu hæve første gang. Den skal stå halvanden time ved stuetemperatur.

4. Slå luften ud af dejen efter hævning. Pak nu dejen ind i film og læg den på køl i en time

5. Du kan nu lave remoncen. Alle ingredienserne blandet i en skål og sættes på køl.

6. Dejen har nu stået 1 time på køl, og den skal hældes ud på en bord, som er blevet fordrysset med mel.

7. Rul dejen ud, så den danner en aflang firkant. Dejen skal ca. måle 20×45

IMG_59938. Remoncen fordeles nu på dejen.

9. Nu kommer den tricky del. Du skal folde en 1/3 af dejen ind til midten, og så skal du folden den sidste tredjedel ind over. Så har du 3 lag.

10. Dejen skal nu skæres i aflange stænger og snurres. SE VIDEO:

11. Nu skal de hæve en sidste gang – ved stuetemperatur i ca. 1 time.

IMG_589912. Tænd ovnen på 200 grader.

13. De bages ved 200 grader i 14 minutter.

IMG_5907

Velbekomme!

Nu julen er her – På loftet det sner.
Træet det stråler, gæsterne skåler.

– Juleekspert Daniel Røde

Hjemmelavet julesnaps

Julesnaps er en herlig ting, og det er meget nemt at lave. Du kan i princippet lave lige den julesnaps, du har lyst til, men her kommer mit personlige bud på den perfekte julesnaps.

IMG_6035

Juleekspertens Julesnaps

(til 1 flaske)

3 kanelstænger
1 åbnet vaniljestang
2 stjerneanis
10 nellikker
10 mandler
1 spsk. frisk ingefær
100 g. sukker
1 økologisk mandarin
15 granatæblekerner
0,75 L. klar snaps

1385647_10151753620628842_1077388037_n

Fremgangsmåde

Knus kanelstænger, stjerneanis, mandler og nelliker i en morter.

1395209_10151753619883842_1758440237_n1395182_10151753619973842_1793116465_n1380655_10151753620078842_1055960825_n1385540_10151753620723842_1608477885_nKlargør granatæblekerner og ingefæren.

1381372_10151753620868842_1157576024_nFlæk vaniljestangen.

1380641_10151753620438842_1971791346_nPrik huller i mandarinen.

1377476_10151753620223842_2032476414_nKom alle ingredienserne i et patentglas.

563647_10151753620163842_79650699_n1381613_10151753620948842_1218305635_n Tilføj sukker.

1382263_10151753621203842_1125483532_nHæld snapsen over.

1382390_10151753621323842_273345750_nLuk glasset og lad snapsen trække indtil sukkeret er opløst (2 uger).

1382331_10151753621453842_1745230399_nSå snapsen er færdig, skal den filtreres og hældes på en passende flaske.

1453334_10151827446648842_686935825_n

Nu julen er her – På loftet det sner.
Træet det stråler, gæsterne skåler.

– Juleekspert Daniel Røde

Svenske julegodter

Struvor er et tyndt småkagelignende friturestegt bagværk af svensk og norsk oprindelse. De er en traditionel julespise, og de laves ved hjælp af et stjerneformet jern, som i Sverige kaldes et struvjärn.

IMG_1404

Først og fremmest skal man anskaffe sig det helt specielle jern, man bruger til at bage struvor. Jeg købte mit hjem fra en norsk butik, og det kostede omkring 150kr, så det var ikke så galt. Man kan finde jernet på dette link. Lad os komme igang!

IMG_1380

Juleekspertens Struvor

1 æg
1 dl. mælk
1 dl. mel
½ tsk. salt
1 spsk. sukker

Sådan gør juleeksperten

1. Pisk ingredienserne sammen til en glat flydende dej.IMG_13782. Varm olien op til 180 grader og placer jernet i olien.IMG_13923. Dyp det varme jern ned i dejen, og sørg for ikke at dække toppen af jernet med dej.
4. Struvorne steges i 45-60 sekunder, til den er gyldenbrun.IMG_14005. Struvorne skal hvile på fedtsugende papir.IMG_1402

I videoen kan I se, hvordan det skal gøres

6. Når alle struvorne er bagt færdige, skal de vendes i kanelsukker.IMG_1413

Velbekomme

May your days be merry and bright. May all your Christimases be white.

-Juleeksperten

Masterchef og den mest avancerede ris a la mande opskrift

Ris a la Snemande eller friturestegt Ris a la mande er måske en af de mest avancerede måde, man kan lave denne juledessert. Det skulle også være avanceret, da jeg sidste år konkurrerede mod Danmarks bedste amatørkokke om at blive Danmarks næste Masterchef.imageMasterchef

Sidste år skulle TV3 finde Danmarks bedste amatørkok. Jeg tilmeldte mig uden at have de store forventninger, men det er ofte sådan, jeg tackler udfordringer. Efter første udvælgelsesproces blev jeg indkaldt til første precasting, her skulle jeg opfinde en ret ud fra nogle givne råvarer. Jeg lavede en lækker grønsagssuppe, blev interviewet og tænkte ikke mere over det. Der gik nogle dage, og pludselig ringede telefonen, jeg var blevet udvalgt blandt over 3000 ansøgere, og var nu med i kapløbet om at blive Danmarks næste Masterchef. Sammenlagt var der blevet udvalgt 50 personer, så på en måde, kan man sige, at jeg er blandt de 50 bedste amatørkokke i Danmark.image


Juleinnovation

Alle deltagere der var blevet udvalgt havde en god madhistorie at fortælle. Nogle var sundhedseksperter, andre drev en madblog osv. Det er måske ikke så svært at gætte, hvilken historie jeg gerne ville fortælle – det skulle handle om jul. Til de første optagelse skulle jeg opfinde en ret, som jeg skulle lave i studiet. Vi havde 30 minutter til at lave retten og 5 minutter til at præsentere den foran dommerne Castberg, Koch og Mielcke.image

Ris a la Snemande

Jeg fik straks en ide til en nyfortolkning af den klassiske danske juledessert Ris a la mande. Den skulle indeholde alle de klassiske elementer, men det skulle tilberedes og serveres på en helt ny måde. Jeg er ikke den store tegner, men jeg fik lavet nogle illustrationer og tænkt ingredienser igennem, og så gik jeg i køkkenet.


Ideer bliver til virkelighed

Efter flere omgangen af risengrødkogning, forskellige sammensætninger af ris a la mande og forsøg med forskellige slags panering nåede jeg frem til et fornuftigt resultat. Jeg havde finjusteret indholdet af fløde i grøden, for at grøden ikke skille flyde ud. Pareringen endte med at bestå af rismel og mandel, for på den måde at få endnu mere mandelsmag ind i desserten. En ting, der er meget vigtigt ift. friturestegning er at alle smage skal forstærkes, da stegning i kogende olie dæmper mange smage markant. Det er også grunden til ekstra sukker og essenser.

Min Ris a la Snemande

Kroppen
2 dl klassisk risengrød
0.5 dl piskefløde
1 dl sukker
1 stk. vaniljestang
1 ts mandelessens
1 dl smuttede og hakkede mandler
3 æg
2 balloner
1 dl rismel
1 dl mandelmel

Tilbehør andet
1 smuttet mandel
80 g hvid chokolade
120 g Maltodextrin
1 tsk. lakridspulver
1 lille spejl
3 l neutral olie
1 lille glas Amarena kirsebær

Sådan gør du
1. Risengrøden piskes sammen med sukker, indholdet af vaniljestangen, hakkede mandler og stilles til side. (Der skal ikke spares på vanilje, sukker og mandler, da smagen aftager i frituren).
2. Piskefløden piskes til en lind flødeskum, som vendes forsigtigt i rismassen og kommes derefter på sprøjtepose.
3. En ballon kommer på sprøjteposens tyl, og ballonen fyldes til en passende størrelse – ca. 3 til 5 cm i diameter. Alle balloner fyldes og puttes i fryseren.image4. Når ballonerne er frosne fjernes gummien, og kuglerne ligges tilbage i fryseren.image5. Den første æg slå ud i en skål og piskes, og en anden skål med rismelet gøres klar.
6. Kuglerne paneres i æg og rismel, og puttes på frys. image image7. Når kuglerne er frosne paneres de endnu engang efter samme metode med det næste æg. Efter kuglerne er frosset på ny, paneres de i den sidste æggehvide, og vendes til slut i mandelmelen og fryses, hvorefter de er klar til frituren.image

8. Den hvide chokolade smeltes i et vandbad og tages op. Med en elpisker piskes maltodextrinen i den smeltede hvide chokolade, som bliver til sne. Sneen blandes med 1 tsk. lakridspulver.
9. Olien hældes i en gryde eller en fritøse og varmes op til 180 grader.
10. Kuglerne steges enkeltvis i 4-5 minutter, hvis kuglerne begynder at sprutte, er der gået hul på den, og så er de svære at redde. Så vær meget opmærksom.
11. Når kuglerne er stegt skal de hvile på et rent viskestykke i nogle minutter afhængigt af størrelse.
12. Kirsebærerne blendes til en fin sauce, som varmes i mikroovnen.
13. Nu skal der anrettes – Spejlet ligges og et lille område dækkes til, så det senere kan fungere som sø. Sneen drysses ud over spejlet og en af kuglerne sættes på spejlet, hvorpå en anden kugle med øjne sættes ovenpå den første, så den danner en snemand. Resten af sneen drysses udover snemanden, og den ene mandel sættes placeres i midten ad den øverste kugle, så den fungerer som næse. Afdækningen fjernes og kirsebærsaucen serveres som dyppelse i en lille skål ved siden af.image imageIMG_5575


Farvel til Masterchef

Det blev en meget lang dag i Masterchef-studiet, men det var også en super fin oplevelse. Det blev ved drømmen. Masterchef 2015 sluttede desværre hurtigt for mit vedkommende, men det var ellers så tæt på. Mielcke var vild med mit ret, og sendte mig videre uden tøven, hvilket var en stor cadeau, da han, efter mig mening, er den dygtigste kok i dommertrioen. Castberg var vild med anretningen, men kunne ikke lide smagen og slutteligt var der Jesper Koch, som ikke lod sig imponere af mit snelandskab. De kaldte mig juletosset, og det er der jo ingen tvivl om, at jeg er. Derudover gav dommerne mig det største ros, jeg kunne ønske mig. De sagde ordret ?Du må gerne undervise mine børn?, de var ikke i tvivl om, at jeg havde lærer-genet i mig, og det var det vigtigste MasterChef lærte mig.

Se mig præsentere Ris a la Snemande i Masterchef her:

May your days be merry and bright. May all your Christimases be white.

-Juleekspert Daniel Røde

    Newer posts