Rudolf-muffins med Nutella

Kender du den om Rudolf? Hvis ikke, så får du lige en opskrift på ham: Lækre svampede vaniljemuffins med nutellatopping, pebernødder og M&M’s. Velbekomme.

Ingredienser

Dej:

300 g. mel
200 g. sukker
2 spsk. Vaniljesukker
3/4 dl. neutral olie
1 tsk. salt
3 små æg
3 dl. mælk
2 tsk. bagepulver
3 spsk. kakaopulver

Creme:

10 spsk Nutella
150 g. Philadelphia
100 g. smør (blødt)
100 g. sukker

Andet:

Røde M&M’s
Pebernødder
Saltkringler/Pretzel
Små chokoladeknapper
En smule hvid glasur

 

Fremgangsmåde

1.Tænd ovnen på 200 ° C

2.Bland alle ingredienserne til dejen i en skål, og rør dem sammen med en håndmikser 2 minutter.

3.Gør muffins-formene klar.Der bør være nok dej til 12 til 14 muffins.

4.Bag muffinsene i 20 minutter. Du kan evt. tjekke dem med det gamle strikkepindstrick.

5.Lad dem køle godt af.

6.Pisk nu smør og sukker luftigt, og tilsæt Nutella og Philadelphia, og bland det godt.

7.Lad cremen stå i køleskabet i ca. 30 minutter.

8.Fordel nu cremen på de afkølede muffins.

9.Pynt derefter med saltkringler som gevir

10.Glasuren og chokoladeknapper som øjne.

11.Pebernødden er mulen.

12.Sluttelig sætter man den røde M&M’s fast på pebernødden med en smule glasur.

 

God appetit!

Jeg ønsker dig en glædelig fredelig jul

? Juleekspert Daniel Røde

De spiselige juletræer

Det bugner desværre ikke med juletræer i gadebilledet endnu, og det er jo ikke tilladt at fælde sine egne i skoven, men heldigvis kan man lave nogle selv.

image


Det hele starten med bunden

Jeg valgte at lave en sundere udgave af en muffin, hvor jeg tilsatte squash og groft mel. Jeg tilsatte også en del kakao for at sikre den brune mørke farve, så bunden kunne ligne en skovbund. De sunde muffins blev bagt i ovnen og fik derefter lov til at køle af.

Hvor stammer stammen fra?

Man kan bage stammerne selv, men jeg valgte den nemme løsning. Den nemme løsning er at købe nogle færdigbagte isvafler, og sætte dem fast med bunden i vejret i muffinbunden. Derved får man et juletræsformet skellet, som er meget nemt at pynte op.

image


Det grønne

image

For at selve træet skal tage sig godt ud, er det grønne gran vigtigt. Jeg valgte igen, at lave en sund pyntecreme med masser af mandler, agave sirup og godt med grøn frugtfarve. Hele massen kørte jeg til en fin creme på min foodprocessor. For at opnå den optimale graneffekt skal cremen på sprøjtepose med stjernetyl. Cremen fordeles nedefra og op. Slutteligt kan træet pyntes med passende sukkerpynt.

image


Den sunde køkken

Ja ja, det er måske lidt for sundt, og hvis det bliver få kalorielet, så kan man sagtens lave en version for de sukkerglade, men her er opskriften på mine sunde juletræer.

Mine juletræer

Muffinbund:
1,5 dl. Rugmel el. Fuldkornsmel
1,5 dl. Havremel (blend havregryn)
1,5 dl. Fuldkornsrismel fra Urtekram
1/2 dl. Kakaopulver
1 tsk. Bagepulver
1/2 tsk. Salt
2 spsk. Kokosolie
1,5 dl. Agavesirup
2 tsk. Vaniljepulver
1 Æg
1 Æggehvide
3 dl. Zucchini
1/2 dl. Skyr
1 dl. Mandelmælk
1 dl. Chokoladeknapper

Grantræstop:
12 Færdigkøbte isvafler
3 dl. Smuttede mandler
1 dl. Agavesirup
2 spsk. Grøn frugtfarve
Evt. lidt vand
Krymmel til pynt af træet

Sådan gør du

1. Sæt ovnen på 180 grader
2. Riv Zucchini fint og pres alt vand ud af dem.
3. Bland alle de tørre ingredienser i en skål.
4. Pisk kokosolie, agave og æg godt sammen.
5. Pisk videre og tilsæt Zucchini, skyr og mandelmælk.
6. Tilsæt melblandingen lidt efter lidt og pisk imens.
7. Fordel dejen i 12 muffinforme, og put lidt chokoladeknapper i hver form.
8. Bag dem ved 180 garder i 25/30 min.
9. Lad dem køle af.

Grantræstop:
1. Vafler tilpasses i størrelse, og placeret med bunden i vejret på de bagte muffins.
2. Alle ingredienser til frostingen puttes i en foodprocessor, og køres helt fint.
3. Frosting fyldes i en sprøjtepose med stjernetyl.
4. Vaflerne pyntes med små tryk fra sprøjteposen, man arbejder nede fra og op.
5. Træet pyntes til sidst med krymmel.

image

God fornøjelse med juletræerne.

May your days be merry and bright. May all your Christimases be white.

-Juleekspert Daniel Røde

Der er flødebolleræs uh uh!

Hjemmelavede flødeboller, julekalender efterfulgt af Den Store Bagedyst – en ny tradition er født i vores lille hjem.

IMG_9196

Min forlovede og jeg har en fast tradition om, at vi hver mandag får popcorn og ser Robinson Ekspeditionen. Nu hvor Den Store Bagedyst også er begyndt, begyndte vi at tale om, at vi også må have en tradition i forbindelse med det. Jeg var hurtigt til at foreslå hjemmelavede flødeboller, og det var med en sikker forvisning om, at det blev undertegnede, der hver onsdag kom til at stå med guf og chokolade til op over begge ører.

IMG_0289

IMG_0299


Lakridsflødebollen

Det er faktisk ganske simpelt at lave flødeboller, og som jeg har beskrevet i et tidligere indlæg, kan der være nogle småting, der kan drille. Det forløb dog ganske som planlagt i denne omgang, da jeg kastede mig over Johan Bülows Lakridsflødebolle med mine egne modifikationer.

Min udgave af lakridsflødebollen

400g marcipan

300g sukker

1 dl vand

150g æggehvider

400g mørk chokolade

2spsk Lakridssirup – Sweet Liquorice Syrup

2spsk Lakridspulver – Raw Liquorice Powder

IMG_0300

Sådan gør du

1. Marcipanen æltes med lakridspulveret og rulles til en rulle med en diameter på 4 cm

2. Rullen skæres i skiver med en tykkelse på 1 cm. Skiverne ligges på en bageplade og trykkes flade. De bages i ovnen ved 180 grader i 5-7 min.

3. Kog 300g sukker og 1dl vand op. Lad det yderligere koge i 3 min. til 110 grader. 150g æggehvider piskes let, og sukkerlagen tilsættes langsomt, men der piskes.

4. Fyldet piskes stift med en håndmikser eller røremaskine ved middel hastighed i mindst 15 min.

5. Under piskningen tiltættes lakridssirup til guffen.

6. Fyldet kommes på sprøjtepose og sprøjtes på de afkølede bunde

IMG_0307IMG_0306

7. Bundene med guf påført bages i ovnen ved 180 grader i 5 min. så fyldet får en fast overflade.

8. Chokoladen smeltes over et vandbad, og når de “nøgne” boller er kølet af, dækkes de med den smeltede chokolade og HAPS.

IMG_9195


Bøffer fremfor boller

Det ligner måske lidt mere bøffer fremfor flødeboller, men de smagte fænomenalt. Grunden til at de blev lidt flade var, at jeg havde lidt svært med at holde igen med chokoladeovertrækket, men har vi ikke alle det? Flødebollerne/bøfferne fik en sprød og tyk chokoladeskal. Grunden til at jeg ændrede lidt i opskriften var fordi, at jeg elsker lakrids, så jeg tilføjede endnu mere. Derudover er Johan Bülows julesortiment ikke i handlen endnu (men det kan forudbestilles her), og det sortiment indeholder den lakridsmarcipan, man skal bruge i opskriften. Heldigvis kunne jeg fremstille mit eget, og det var super lækkert.


IMG_0303

En ny tradition

Selvom det selvfølgelig kommer til at kræve en del timer i køkkenet at lave flødeboller hver onsdag, så er det hele arbejdet værd. Man kan variere meget på smage, så man kan lave lige den flødebolle, man selv bedst kan lide. Man kan erstatte lakridssirup med diverse frugtsirupper, og man kan overtrække flødebollerne med mørk, mælke eller lys chokolade. Det er kun fantasien, der sætter grænser.

May your days be merry and bright. May all your Christimases be white.

-Juleekspert Daniel Røde

100 DAGE TIL JULEAFTEN! Vi bager norske klejner!

Det er dagen før dagen før dagen x 100. I dag er der kun 100 dage til juleaften, hvor tiden dog bare flyver. Det skal fejres med hjemmebagte norske klejner, og jeg deler naturligvis min opskrift med jer. Alle ingredienserne er nogle man kan skaffe på nuværende tidspunkt, så der er ingen undskyldning for ikke at kaste sig ud i lidt tidlig julebag.

IMG_5775


Klejnen

Jeg elsker den almindelige klejne, men jeg elsker den norske klejne endnu mere. Forskellen på de to er, at den traditionelle klejne laves på en typisk småkagedej. Den norske klejne består af en gærdej.

IMG_5996

Jeg har haft en lidt travl dag, så jeg må være svar skyldig mht. hvorfor det hedder en norsk klejne. Den norske klejne er typisk mere luftig og blød og minder på mange måder om konsistensen på en donut, og hvem elsker ikke donuts? Selve historien om klejnen må I få en anden dag, vi skal videre til den vigtige opskrift:

Mine norske klejner

Ingredienser

Ca 30 store klejner

600 g God hvedemel (gerne øko)

120 g smør

100 g sukker (gerne rørsukker)

1 1/2 æg

2,5 dl lunken minimælk

75 g gær

1 knivspids kanel

Til kogning: Ca 1 kg palmin

Sådan gør du

1. Rør gær ud i den lune mælk.

2. Tilsæt resten af ingredienser og ælt til en smidig dej (Jeg bruger røremaskine)

IMG_5992

3. Lad dejen hævei 30 minutter på pejsen eller et andet lunt sted

4. Rul dejen ud i en stor rektangel med en tykkelse på ca 1cm

IMG_5993

IMG_5995

5. Smelt palminen og varm den op til 180 grader. Jeg bruger altid et termometer, så jeg konstant kan følge med i temperaturen. Klejnerne steges 2 ad gangen, de vendes, når de er blevet gyldenbrune på den ene side. De steges færdige og hviler på køkkenrulle, hvis man da kan vente med at spise dem.

IMG_5775

Rigtig god fornøjelse med bageriet

Jeg er vild med at stå i køkkenet og bage mens julemusikken spiller for fuld volumen. Det er på ingen måde pigernes domæne. Herhjemme er det mandens/julemandens og jeg giver det ikke fra mig. Det bør I heller ikke mænd 😀

May your days be merry and bright. May all your Christimases be white.

-Juleekspert Daniel Røde

Når julemusikken spiller…

imageSøndagsvejr – sommerregnen daler blidt og det blæser gevaldigt op uden for vores lejlighedsvindue, kort sagt passer vejret perfekt til at lave flødeboller. Sukkerlagen blev sat over, og juleplaylisten blev fundet frem. Det er en fast tradition herhjemme, at julemusik og bagværk hænger uløseligt sammen. Flødeboller kan være en lidt svær størrelse at have med at gøre, men min forlovede og jeg kastede os ud i det.

imageMarcipanbunde med lakrids, blåbærguf og overtrukket med hvid og mørk chokolade. Det er uden tvivl en smagssammensætning, som de fleste nok kune finde på at sætte deres tænder i. Bundene blev bagt og guffen blev piskes sammen til tonerne af noget af det bedste julemusik, musik højt nok til at naboerne nok har tænkt deres – men skik følge eller land fly. Her på adressen spilles der også julemusik i slutningen af juli måned.image


Flødebollerus

Det kritiske  punkt ved hele denne flødebollerus var chokoladeovertrækningen, som blev en udfordring, som selv ikke tonerne af “Last Christmas” kunne rode bod på. Guffen havde det med at glide af bunden, da bollerne skulle vendes i chokoladen, og det gjorde, at man endte med mere chokolade  fingrene. Slutteligt endte det dog med, at vi med lidt besvær fik overtrukket alle flødebollerne.

image


En mand i køkkenet

Det skal ingen hemmelighed være, at det altid er mig, der står i køkkenet herhjemme, hvad enten det drejer sig om madlavning eller bagværk, men jeg elsker det. At tosse rundt i køkkenet med høj julemusik og smide omkring mig med potter og pander, holder jeg meget af. Dog er det også hyggeligt at have selskab i køkkenet, og i dag var det min skønne forlovede, og i køkkenet er hun bedst til at komme med festlige bemærkninger og opmuntrende tilråb, mens hun sidder og hygger sig på køkkenbordet. Men det er hendes rolle i køkkenet og jeg er bag komfuret, og sådan kan jeg nu bedst lide det. Så har jeg jo også noget godt at kigge på!

May your days be merry and bright. May all your Christimases be white.

-Juleekspert Daniel Røde