Julens Blå Bog: Første del

Vi har alle vores juletraditioner, og vi elsker at fortælle hinanden om dem. I min nye føljeton ‘Julens Blå Bog’, kan du læse om de kendtes juletraditioner. I første del fortæller Jesper Hemmingsen fra Den Store Bagedyst om sin jul.

Navn: Jesper Hemmingsen
Alder:
31 år
Bor i: København S
Kendt fra: Den Store Bagedyst

Hvordan fejrer du jul?

Jeg har været så priviligeret, at min jul har været meget klassisk og traditionel. Vi ser Disneys Juleshow klokken 16, min far pynter juletræet d. 23 december og jeg laver julemaden med min mor. Gennem de første 26 år af mit liv, har vi fejret jul på præcis samme måde. I dag holder jeg jul med min kone, som er skilsmissebarn, så julen går på omgang. I år bliver det dog lidt anderledes, da jeg selv skal holde jul for første gang, men det er jeg ikke nervøs for. Jeg er vant til at lave meget mad, så julemaden skræmmer mig ikke.

Hvad spiser du juleaften?

Vi spiser det hele – både and og flæskested. Da jeg var lille indførte min mormor en tradition om, at vi også skulle have medisterpølse. Det stammer tilbage fra en tid, hvor flæskesteg og and var meget dyrt, og derfor var det vigtigt, at man kunne spise sig mæt i en billigere spise, så der var and og flæskesteg til alle. I dag er medisterpølsen fra Slagter Lund, og den tilberedes i andefedt i ovnen. Det vil sige, at vi spise tre slags kød og alt det klassiske tilbehør – hjemmelavet naturligvis.

©Jesper Hemmingsen

Hvad er din favorit juleret?

Det må være julefrokosten – den helt klassiske julefrokost. Hvad enten det er med drengene over lidt øl og snaps eller i familiens hyggelige selskab, så er jeg vild med julefrokosten, og jeg går til så mange som muligt.

Hvad er det bedste ved julen?

Jeg elsker julens faste rammer og klicheerne. Jeg er vild med juletraditionerne, men også den måde de kan ændre sig på i takt med, at man bliver ældre og traditionerne går i arv. Det er virkelig hyggeligt. Hvis jeg skal vælge en ting, så er det bedste ved julen, så må det være julekalendere.

Hvilken julekalender er bedst?

Nissebanden i Grønland og Familien Andersens Julehemmelighed.

Bager du meget i juledagene?

Jeg bager faktisk mindst til jul. Jeg har så travlt med alle de andre juleting. Heldigvis er min mor virkelig god til at julebage, og hun sørger for, at jeg nok skal få en stor dåse med julesmåkager. Hendes vaniljekranse sidder lige i skabet. Passionen for at lave mad og bage er en, jeg deler med min mor, og hvis vi er i sommerhus i løbet af december, så får vi også bagt en masse julekager.

Du går meget op i at pynte kager, men hvordan pynter du op derhjemme?

Jeg går virkelig meget op i boligindretning, men det er min kone, der står for julepyntning af vores hjem. Vi plejer at køre farvetemaer, og vi har virkelig meget julepynt. Vi kombinerer det moderne med det traditionelle. Vi har blandt andet et par vintage julekugler, som vi bruger meget.

IMG_6786

Nu julen er her ? På loftet det sner.
Træet det stråler, gæsterne skåler.

? Juleekspert Daniel Røde

De spiselige juletræer

Det bugner desværre ikke med juletræer i gadebilledet endnu, og det er jo ikke tilladt at fælde sine egne i skoven, men heldigvis kan man lave nogle selv.

image


Det hele starten med bunden

Jeg valgte at lave en sundere udgave af en muffin, hvor jeg tilsatte squash og groft mel. Jeg tilsatte også en del kakao for at sikre den brune mørke farve, så bunden kunne ligne en skovbund. De sunde muffins blev bagt i ovnen og fik derefter lov til at køle af.

Hvor stammer stammen fra?

Man kan bage stammerne selv, men jeg valgte den nemme løsning. Den nemme løsning er at købe nogle færdigbagte isvafler, og sætte dem fast med bunden i vejret i muffinbunden. Derved får man et juletræsformet skellet, som er meget nemt at pynte op.

image


Det grønne

image

For at selve træet skal tage sig godt ud, er det grønne gran vigtigt. Jeg valgte igen, at lave en sund pyntecreme med masser af mandler, agave sirup og godt med grøn frugtfarve. Hele massen kørte jeg til en fin creme på min foodprocessor. For at opnå den optimale graneffekt skal cremen på sprøjtepose med stjernetyl. Cremen fordeles nedefra og op. Slutteligt kan træet pyntes med passende sukkerpynt.

image


Den sunde køkken

Ja ja, det er måske lidt for sundt, og hvis det bliver få kalorielet, så kan man sagtens lave en version for de sukkerglade, men her er opskriften på mine sunde juletræer.

Mine juletræer

Muffinbund:
1,5 dl. Rugmel el. Fuldkornsmel
1,5 dl. Havremel (blend havregryn)
1,5 dl. Fuldkornsrismel fra Urtekram
1/2 dl. Kakaopulver
1 tsk. Bagepulver
1/2 tsk. Salt
2 spsk. Kokosolie
1,5 dl. Agavesirup
2 tsk. Vaniljepulver
1 Æg
1 Æggehvide
3 dl. Zucchini
1/2 dl. Skyr
1 dl. Mandelmælk
1 dl. Chokoladeknapper

Grantræstop:
12 Færdigkøbte isvafler
3 dl. Smuttede mandler
1 dl. Agavesirup
2 spsk. Grøn frugtfarve
Evt. lidt vand
Krymmel til pynt af træet

Sådan gør du

1. Sæt ovnen på 180 grader
2. Riv Zucchini fint og pres alt vand ud af dem.
3. Bland alle de tørre ingredienser i en skål.
4. Pisk kokosolie, agave og æg godt sammen.
5. Pisk videre og tilsæt Zucchini, skyr og mandelmælk.
6. Tilsæt melblandingen lidt efter lidt og pisk imens.
7. Fordel dejen i 12 muffinforme, og put lidt chokoladeknapper i hver form.
8. Bag dem ved 180 garder i 25/30 min.
9. Lad dem køle af.

Grantræstop:
1. Vafler tilpasses i størrelse, og placeret med bunden i vejret på de bagte muffins.
2. Alle ingredienser til frostingen puttes i en foodprocessor, og køres helt fint.
3. Frosting fyldes i en sprøjtepose med stjernetyl.
4. Vaflerne pyntes med små tryk fra sprøjteposen, man arbejder nede fra og op.
5. Træet pyntes til sidst med krymmel.

image

God fornøjelse med juletræerne.

May your days be merry and bright. May all your Christimases be white.

-Juleekspert Daniel Røde

100 DAGE TIL JULEAFTEN! Vi bager norske klejner!

Det er dagen før dagen før dagen x 100. I dag er der kun 100 dage til juleaften, hvor tiden dog bare flyver. Det skal fejres med hjemmebagte norske klejner, og jeg deler naturligvis min opskrift med jer. Alle ingredienserne er nogle man kan skaffe på nuværende tidspunkt, så der er ingen undskyldning for ikke at kaste sig ud i lidt tidlig julebag.

IMG_5775


Klejnen

Jeg elsker den almindelige klejne, men jeg elsker den norske klejne endnu mere. Forskellen på de to er, at den traditionelle klejne laves på en typisk småkagedej. Den norske klejne består af en gærdej.

IMG_5996

Jeg har haft en lidt travl dag, så jeg må være svar skyldig mht. hvorfor det hedder en norsk klejne. Den norske klejne er typisk mere luftig og blød og minder på mange måder om konsistensen på en donut, og hvem elsker ikke donuts? Selve historien om klejnen må I få en anden dag, vi skal videre til den vigtige opskrift:

Mine norske klejner

Ingredienser

Ca 30 store klejner

600 g God hvedemel (gerne øko)

120 g smør

100 g sukker (gerne rørsukker)

1 1/2 æg

2,5 dl lunken minimælk

75 g gær

1 knivspids kanel

Til kogning: Ca 1 kg palmin

Sådan gør du

1. Rør gær ud i den lune mælk.

2. Tilsæt resten af ingredienser og ælt til en smidig dej (Jeg bruger røremaskine)

IMG_5992

3. Lad dejen hævei 30 minutter på pejsen eller et andet lunt sted

4. Rul dejen ud i en stor rektangel med en tykkelse på ca 1cm

IMG_5993

IMG_5995

5. Smelt palminen og varm den op til 180 grader. Jeg bruger altid et termometer, så jeg konstant kan følge med i temperaturen. Klejnerne steges 2 ad gangen, de vendes, når de er blevet gyldenbrune på den ene side. De steges færdige og hviler på køkkenrulle, hvis man da kan vente med at spise dem.

IMG_5775

Rigtig god fornøjelse med bageriet

Jeg er vild med at stå i køkkenet og bage mens julemusikken spiller for fuld volumen. Det er på ingen måde pigernes domæne. Herhjemme er det mandens/julemandens og jeg giver det ikke fra mig. Det bør I heller ikke mænd 😀

May your days be merry and bright. May all your Christimases be white.

-Juleekspert Daniel Røde

    Newer posts