Spiser du and, gås eller flæskesteg?

Julen er på mange måder hjerternes og mavernes fest, men hvad spiser du juleaften, og hvad er traditionen bag de to fjerkræ og den lille gris? Skriv, hvad du spiser juleaften, i kommentarfeltet og læs mere om de danske julemadstraditioner i dette blogindlæg.

IMG_7882Julemåltidet, som vi alle kender og elsker, blev en fasttømret del af vores kultur i midten af 1800-tallet. D. 24 dec. var en stor dag på landet og det var en dag, hvor alle spiste sammen, hvilket man normalt ikke gjorde. Det var og er stadig en festdag, og tilbehøret er stort set ens alle steder. Jeg gætter på, at du spiser brunede kartofler, måske også hvide, rødkål, måske asier og et halvt æble med lidt ribsgele i midten. De brunede kartofler er en ærkedansk opfindelse, og ikke mange andre i verden kender til de karameliserede kartofler.

Fil_001Men hvad er hovedelementet på dit julebord? Er det gås, and eller flæskesteg?

IMG_2868Langt ind i 1800-tallet var det almindeligt, at blandt andet svin løb frit omkring i de store byer. “En opgørelse fra 1840 viser, at der alene i det centrale København, foruden tusindvis af heste, befandt sig 1450 køer og 719 svin.” (Olsen 2003: 162-163). Svin var en af de vigtigste råvarer dengang. Svinet kunne klarer meget og levede af de rester, det kunne finde. Derudover var kødet fyldt med det gode fedt, som man havde ekstra brug for dengang. I mange år var svinet lig med julebordet, men da borgerne kom til flere penge midtvejs i 1800-tallet, så blev svinet skiftet ud med gåsen.

Fil_002 Fil_006Gåsen har ikke noget, man havde råd til at spise i gamle dage. Den var et tegn på velstand, og kunne dengang bruges som en form for pant eller betaling. I en kogebog fra 1837 beskrives, hvordan en gås blev fyldt med æbler, brød og sukker, og det er da lidt julet. Lige inden 1900-tallet tog sin begyndelse begyndte gåsen at blive serveret med gran på maven og de små hvide manchetter på låret.

Hvis man ikke ville have gås, kunne man også spise and, som kunne passe lidt bedre ind i en lille ovn. Havde man fået fat i en gås eller en stor and, så måtte man finde en større ovn, som kunne ondulere fuglen.

Men hvem spiser hvad juleaften? I følge en test foretaget af Samvirke er anden det mest populære hovedelement på julebordet, og det er generelt for hele landet. Flæskestegen kommer på en solid andenplads. Gåsen ligger temmelig langt nede på listen, mens medisteren er lidt populær på Fyn.

IMG_6801 En tredje fugl, kalkunen, er faktisk mere populær end gåsen. I USA eller England bliver det ikke jul uden kalkun, hvilket kan hænge sammen med, at kalkunen stammer derovre fra – nærmeste bestemt Mexico. Kalkunen kom til Europa med den verdenskendte opdagelsesrejsende Columbus. Kalkunen forbindes også med den amerikanske højtid Thanksgiving. Måske har kalkunen fløjet sig ind i de danske julehjerter. Jeg lavede selv kalkun for et par år siden, og det er et virkelig lækkert alternativ til de klassiske hovedelementer. Hvis du selv har lyst til at give dig i kast med en kalkun, så vil jeg anbefale Brødrene Prices opskrift.

Rigtig god fornøjelse med måltidet i aften og rigtig glædelig jul!

IMG_7626

Nu julen er her ? På loftet det sner.
Træet det stråler, gæsterne skåler.

? Juleekspert Daniel Røde

Kilde: Olsen, Claus Ib. Glædelig jul. Samleren. 2003. S. 159-168

10 ting du ikke vidste om ‘The Julekalender’

Fortællingen om kartoffelavlerne Oluf Sand, hans kone Gertrud og deres hund Emil kender vi alle, men i dette blogindlæg kan du læse 10 ting, som du ikke vidste om ‘The Julekalender’. Det er f.eks. ottende gang, at The Julekalender sendes, og i år er det TV2 Charlie der genudsender klassikeren fra 1991, og der findes et hemmeligt afsnit 25 af julekalendere.

© BELLEVUE ENTERTAINMENT / De Nattergale

 

1: ‘The Julekalender’ blev betalt med Chips

Halvdelen af produktionspengene til ‘The Julekalender’ kom fra Party Food Snack Time, som var et chipsfirma, der lå i give Give. Senere blev Party Food Snack Time købt af KiMs.

© BELLEVUE ENTERTAINMENT / De Nattergale

2: ‘The Julekalender’ er den mest genudsendte julekalender

‘The Julekalender’ er blevet sendt i 1991, 1994, 2001, 2008, 2010, 2011, 2012 og 2013. Det vil sige, at julekalenderen er blevet genudsendt syv gange. Dog er ‘The Julekalender’ ikke blevet sendt siden 2013. ‘The Julekalender’ er ikke blevet sendt siden, da den ikke havde mange seere, da den blev sendt tilbage i 2013. TV2 Charlie genudsender dog The Julekalender i år (2017)

© BELLEVUE ENTERTAINMENT / De Nattergale

3: ‘The Julekalender’ fyldte 25 år

‘The Julekalender’ fyldte 25 år i 2016, og ‘CWC’ fyldte 15 år.

© BELLEVUE ENTERTAINMENT / De Nattergale

4: ‘The Julekalender’ på museum

I 2014 forsøgte et museum i Ringkøbing at genskabe familien Sands kartoffelavlergård – altså den indvendige side. I 2015 blev nissernes hule også tilføjet til udstillingen. I 2017 kan The Juleudstilling: ?Det er bår? dæjlig ? The Julekalender på Museum Østjylland? opleves fra lørdag den 18. november frem til d. 30. december 2017 på Museum Østjylland, Kulturhuset i Randers.

© BELLEVUE ENTERTAINMENT / De Nattergale

5: ‘The Julekalender’ fortæller

Bent Mejding er fortællerstemmen i ‘The Julekalender’.

6: ‘The Julekalender’ findes på to andre sprog

Vi kan alle med glæde i sindet danse og drikke til den velkendte ?Støvledans?. Det samme kan de altså også i Norge og i Finland. Vores broderfolk fejre jul i den nordiske stil, og derfor har de to lande kunne kopiere den danske ?The Julekalender? stort set 100%. Både De Nattergale, Travellin? Strawberries og Trio Saletti fejrer juleaften på dansk, norsk og finsk maner.

7: Her bor Gertrud og Oluf

Huset, som Gertrud og Oluf bor i, ligger i virkeligheden i Bjerager. Bjerager er en lille by, som ligger tæt på Odder i Østjylland. Det er husets ydre skal, der er tale om. Husets indvendige dele er bygget i et stald.

© BELLEVUE ENTERTAINMENT / De Nattergale

8: ‘The Julekalender’- kunst

Jeg har været med til at udvikle en kunstinstallation i form af to Citatplakater med citater fra ‘The Julekalender’

A tror lige a skal ud og puste grise opIMG_2169

Oluf har sine helt egne geniale udtryk i ?The Julekalender?. Et af dem er ?A tror lige a skal ud og puste grise op?, som selvfølgelig ikke betyder ,at han skal ud og blæse i en gris, men at han altså skal en tur på tønden. Så selvom citatet egentlig ikke er så stuerent endda, er det stadig så genialt at det skal have sin egen citatplakat!

Bob bob bob bob!IMG_2167

?The Julekalender? må sammen med Jul på Vesterbro være den sjoveste voksenjulekalender der er lavet, og julekalenderen har da også skabt et helt nyt udtryk samt en gestus! Vi har forsøgt at fange både gestussen og det fede udtryk: ?Bob bob bob bob?

9: “Det e? bærre lækkert!”

I 1966 til 1969 eksisterede der, i Norge, et psykedelisk rockband ved navn Difference. Efter det band gik i opløsning blev Tore, Erling og Ivar sammen og dannede det norske band Travellin? Strawberries. De lavede i 1994 en norsk udgave af ?The Julekalender?. Julekalenderen ligner den danske på en prik, bortset fra at alt det danske sprog er skiftet ud med norsk. Skuespillerne er norske, og så er der lavet små rettelser, så det hele passer sammen. ?Det´ bår dæjli?!? blev til ?Det e? bærre lækkert!?, men ellers var opskriften den samme. Travelling? Strawberries har hverken før eller siden formået at skabe en succes, men med en norsk udgave af ?The Julekalender? lykkedes det. Julekalenderen med de tilhørende sange blev et kæmpe hit i Norge. Mange nordmænd er faktisk af den opfattelse, at ?The Julekalender? oprindeligt er en norsk ide, hvilket naturligvis ikke er sandt.

© BELLEVUE ENTERTAINMENT / De Nattergale

10: Afsnit 25 af ‘The Julekalender’

På jubilæums-udgivelsen af ‘The Julekalender’ finder man afsnit 25 af ‘The Julekalender’, som er en bagom-udsendelse. I udsendelse fortæller Gertrud Sand blandt andet om, at hun ikke forstod, at der kom et filmhold og optog i hendes hjem. Udsendelse findes også i en norsk udgave, som er lidt mere omfattende end den danske.

© BELLEVUE ENTERTAINMENT / De Nattergale

 

Kilde: Bries Blog-O-Rama og  IMDB

Jeg ønsker dig en glædelig fredelig jul

? Juleekspert Daniel Røde

Rudolf-muffins med Nutella

Kender du den om Rudolf? Hvis ikke, så får du lige en opskrift på ham: Lækre svampede vaniljemuffins med nutellatopping, pebernødder og M&M’s. Velbekomme.

Ingredienser

Dej:

300 g. mel
200 g. sukker
2 spsk. Vaniljesukker
3/4 dl. neutral olie
1 tsk. salt
3 små æg
3 dl. mælk
2 tsk. bagepulver
3 spsk. kakaopulver

Creme:

10 spsk Nutella
150 g. Philadelphia
100 g. smør (blødt)
100 g. sukker

Andet:

Røde M&M’s
Pebernødder
Saltkringler/Pretzel
Små chokoladeknapper
En smule hvid glasur

 

Fremgangsmåde

1.Tænd ovnen på 200 ° C

2.Bland alle ingredienserne til dejen i en skål, og rør dem sammen med en håndmikser 2 minutter.

3.Gør muffins-formene klar.Der bør være nok dej til 12 til 14 muffins.

4.Bag muffinsene i 20 minutter. Du kan evt. tjekke dem med det gamle strikkepindstrick.

5.Lad dem køle godt af.

6.Pisk nu smør og sukker luftigt, og tilsæt Nutella og Philadelphia, og bland det godt.

7.Lad cremen stå i køleskabet i ca. 30 minutter.

8.Fordel nu cremen på de afkølede muffins.

9.Pynt derefter med saltkringler som gevir

10.Glasuren og chokoladeknapper som øjne.

11.Pebernødden er mulen.

12.Sluttelig sætter man den røde M&M’s fast på pebernødden med en smule glasur.

 

God appetit!


Jeg ønsker dig en glædelig fredelig jul

? Juleekspert Daniel Røde

Kanelsnurra med et julet twist

Kanelsnegle er fantastiske, men kanelsnurra er endnu bedre. En af kanelsnurrans bedste egenskaber er, at den holder bedre på den lækre remonce. Jeg har, med inspiration fra Meyers Kanelsnurrer, opfundet en kanelsnurra med et julet twist. Opskriften finder du nedenfor.IMG_5904

Kanelsnurra med mandarin og vanilje.

Ingredienser:

Dejen
2,5 dl. kold sødmælk
25 g. gær
1 lille æg
500 g. hvedemel
75 g. sukker
5 g. havsalt
1. tsk. stødt kardemomme
75 g. smør
Revet skal og saft fra en økologisk mandarin
1 spsk. vanilje.

Remonce
100 g blødt smør
100 g sukker
10 g stødt kanel
Revet skal og saft fra en økologisk mandarin

IMG_6721

Fremgangsmåde

1. Du skal starte med at røre gæren ud i den kolde mælk. Jeg brugte tørgær, da det er nemmere at arbejde med.

2. De resterende ingredienser tilsættes dejen, og den røres i 10 minutter på røremaskinen. Hvis du ikke har en røremaskine, vil jeg anbefale dig at bruge en el-pisker med dejkroge.IMG_59923. Dejen skal nu hæve første gang. Den skal stå halvanden time ved stuetemperatur.

4. Slå luften ud af dejen efter hævning. Pak nu dejen ind i film og læg den på køl i en time

5. Du kan nu lave remoncen. Alle ingredienserne blandet i en skål og sættes på køl.

6. Dejen har nu stået 1 time på køl, og den skal hældes ud på en bord, som er blevet fordrysset med mel.

7. Rul dejen ud, så den danner en aflang firkant. Dejen skal ca. måle 20×45

IMG_59938. Remoncen fordeles nu på dejen.

9. Nu kommer den tricky del. Du skal folde en 1/3 af dejen ind til midten, og så skal du folden den sidste tredjedel ind over. Så har du 3 lag.

10. Dejen skal nu skæres i aflange stænger og snurres. SE VIDEO:

11. Nu skal de hæve en sidste gang – ved stuetemperatur i ca. 1 time.

IMG_589912. Tænd ovnen på 200 grader.

13. De bages ved 200 grader i 14 minutter.

IMG_5907

Velbekomme!

Nu julen er her – På loftet det sner.
Træet det stråler, gæsterne skåler.

– Juleekspert Daniel Røde

Der er flødebolleræs uh uh!

Hjemmelavede flødeboller, julekalender efterfulgt af Den Store Bagedyst – en ny tradition er født i vores lille hjem.

IMG_9196

Min forlovede og jeg har en fast tradition om, at vi hver mandag får popcorn og ser Robinson Ekspeditionen. Nu hvor Den Store Bagedyst også er begyndt, begyndte vi at tale om, at vi også må have en tradition i forbindelse med det. Jeg var hurtigt til at foreslå hjemmelavede flødeboller, og det var med en sikker forvisning om, at det blev undertegnede, der hver onsdag kom til at stå med guf og chokolade til op over begge ører.

IMG_0289

IMG_0299


Lakridsflødebollen

Det er faktisk ganske simpelt at lave flødeboller, og som jeg har beskrevet i et tidligere indlæg, kan der være nogle småting, der kan drille. Det forløb dog ganske som planlagt i denne omgang, da jeg kastede mig over Johan Bülows Lakridsflødebolle med mine egne modifikationer.

Min udgave af lakridsflødebollen

400g marcipan

300g sukker

1 dl vand

150g æggehvider

400g mørk chokolade

2spsk Lakridssirup – Sweet Liquorice Syrup

2spsk Lakridspulver – Raw Liquorice Powder

IMG_0300

Sådan gør du

1. Marcipanen æltes med lakridspulveret og rulles til en rulle med en diameter på 4 cm

2. Rullen skæres i skiver med en tykkelse på 1 cm. Skiverne ligges på en bageplade og trykkes flade. De bages i ovnen ved 180 grader i 5-7 min.

3. Kog 300g sukker og 1dl vand op. Lad det yderligere koge i 3 min. til 110 grader. 150g æggehvider piskes let, og sukkerlagen tilsættes langsomt, men der piskes.

4. Fyldet piskes stift med en håndmikser eller røremaskine ved middel hastighed i mindst 15 min.

5. Under piskningen tiltættes lakridssirup til guffen.

6. Fyldet kommes på sprøjtepose og sprøjtes på de afkølede bunde

IMG_0307IMG_0306

7. Bundene med guf påført bages i ovnen ved 180 grader i 5 min. så fyldet får en fast overflade.

8. Chokoladen smeltes over et vandbad, og når de “nøgne” boller er kølet af, dækkes de med den smeltede chokolade og HAPS.

IMG_9195


Bøffer fremfor boller

Det ligner måske lidt mere bøffer fremfor flødeboller, men de smagte fænomenalt. Grunden til at de blev lidt flade var, at jeg havde lidt svært med at holde igen med chokoladeovertrækket, men har vi ikke alle det? Flødebollerne/bøfferne fik en sprød og tyk chokoladeskal. Grunden til at jeg ændrede lidt i opskriften var fordi, at jeg elsker lakrids, så jeg tilføjede endnu mere. Derudover er Johan Bülows julesortiment ikke i handlen endnu (men det kan forudbestilles her), og det sortiment indeholder den lakridsmarcipan, man skal bruge i opskriften. Heldigvis kunne jeg fremstille mit eget, og det var super lækkert.


IMG_0303

En ny tradition

Selvom det selvfølgelig kommer til at kræve en del timer i køkkenet at lave flødeboller hver onsdag, så er det hele arbejdet værd. Man kan variere meget på smage, så man kan lave lige den flødebolle, man selv bedst kan lide. Man kan erstatte lakridssirup med diverse frugtsirupper, og man kan overtrække flødebollerne med mørk, mælke eller lys chokolade. Det er kun fantasien, der sætter grænser.

May your days be merry and bright. May all your Christimases be white.

-Juleekspert Daniel Røde

Older posts