Julens bedste æbleskiver

Æbleskiver er indbegrebet af julehygge. De skal være luftige, fulde af smag og gerne hjemmelavede. At bage sine egne æbleskiver er faktisk en smal sag, og her får du min opskrift på julens bedste æbleskiver.IMG_6993

Julens bedste æbleskiver

Ingredienser

450 g hvedemel
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 spsk. kardemomme
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. kanel
3 æg
1. vaniljestang el . 1 tsk. vaniljepulver
4  dl. kærnemælk
4 spsk. smeltet smør
Smør til tegning
Evt. Nutella, chokolade eller frugtstykker.

IMG_6995

FremgangsmådeM

1. Mel, sukker, salt vaniljekorn, kardemomme, bagepulver og kanel blandes i en skål.

2. Æg skilles i hvider og blommer.

3. Blommer blandes med kærnemælk og smør og blandes i melblandingen.

4. Hviderne piskes til skum.

5. Skummet foldes ind i dejen.

6. Dejen steges i en æbleskivepande, et æbleskivejern eller en elektrisk æbleskivebager.

7. Start med at fylde en smule smør i hvert hul. Fyld derefter ca. 2 el. 3 spiseskefulde dej. Dejen vendes først en kvart omgang, og derefter helt rundt.

8. Jeg kan godt lide, at æbleskiverne overrasker, så jeg fylder sommetider Nutella, karamel eller et stykke frugt ind i midten af skiven, inden jeg vender dem.

9. Æbleskiverne serveres med det klassiske tilbehør.

IMG_7001

Velbekomme!

Nu julen er her ? På loftet det sner.
Træet det stråler, gæsterne skåler.

? Juleekspert Daniel Røde

Hjemmelavet julesnaps

Julesnaps er en herlig ting, og det er meget nemt at lave. Du kan i princippet lave lige den julesnaps, du har lyst til, men her kommer mit personlige bud på den perfekte julesnaps.

IMG_6035

Juleekspertens Julesnaps

(til 1 flaske)

3 kanelstænger
1 åbnet vaniljestang
2 stjerneanis
10 nellikker
10 mandler
1 spsk. frisk ingefær
100 g. sukker
1 økologisk mandarin
15 granatæblekerner
0,75 L. klar snaps

1385647_10151753620628842_1077388037_n

Fremgangsmåde

Knus kanelstænger, stjerneanis, mandler og nelliker i en morter.

1395209_10151753619883842_1758440237_n1395182_10151753619973842_1793116465_n1380655_10151753620078842_1055960825_n1385540_10151753620723842_1608477885_nKlargør granatæblekerner og ingefæren.

1381372_10151753620868842_1157576024_nFlæk vaniljestangen.

1380641_10151753620438842_1971791346_nPrik huller i mandarinen.

1377476_10151753620223842_2032476414_nKom alle ingredienserne i et patentglas.

563647_10151753620163842_79650699_n1381613_10151753620948842_1218305635_n Tilføj sukker.

1382263_10151753621203842_1125483532_nHæld snapsen over.

1382390_10151753621323842_273345750_nLuk glasset og lad snapsen trække indtil sukkeret er opløst (2 uger).

1382331_10151753621453842_1745230399_nSå snapsen er færdig, skal den filtreres og hældes på en passende flaske.

1453334_10151827446648842_686935825_n

Nu julen er her – På loftet det sner.
Træet det stråler, gæsterne skåler.

– Juleekspert Daniel Røde

Masterchef og den mest avancerede ris a la mande opskrift

Ris a la Snemande eller friturestegt Ris a la mande er måske en af de mest avancerede måde, man kan lave denne juledessert. Det skulle også være avanceret, da jeg sidste år konkurrerede mod Danmarks bedste amatørkokke om at blive Danmarks næste Masterchef.imageMasterchef

Sidste år skulle TV3 finde Danmarks bedste amatørkok. Jeg tilmeldte mig uden at have de store forventninger, men det er ofte sådan, jeg tackler udfordringer. Efter første udvælgelsesproces blev jeg indkaldt til første precasting, her skulle jeg opfinde en ret ud fra nogle givne råvarer. Jeg lavede en lækker grønsagssuppe, blev interviewet og tænkte ikke mere over det. Der gik nogle dage, og pludselig ringede telefonen, jeg var blevet udvalgt blandt over 3000 ansøgere, og var nu med i kapløbet om at blive Danmarks næste Masterchef. Sammenlagt var der blevet udvalgt 50 personer, så på en måde, kan man sige, at jeg er blandt de 50 bedste amatørkokke i Danmark.image


Juleinnovation

Alle deltagere der var blevet udvalgt havde en god madhistorie at fortælle. Nogle var sundhedseksperter, andre drev en madblog osv. Det er måske ikke så svært at gætte, hvilken historie jeg gerne ville fortælle – det skulle handle om jul. Til de første optagelse skulle jeg opfinde en ret, som jeg skulle lave i studiet. Vi havde 30 minutter til at lave retten og 5 minutter til at præsentere den foran dommerne Castberg, Koch og Mielcke.image

Ris a la Snemande

Jeg fik straks en ide til en nyfortolkning af den klassiske danske juledessert Ris a la mande. Den skulle indeholde alle de klassiske elementer, men det skulle tilberedes og serveres på en helt ny måde. Jeg er ikke den store tegner, men jeg fik lavet nogle illustrationer og tænkt ingredienser igennem, og så gik jeg i køkkenet.


Ideer bliver til virkelighed

Efter flere omgangen af risengrødkogning, forskellige sammensætninger af ris a la mande og forsøg med forskellige slags panering nåede jeg frem til et fornuftigt resultat. Jeg havde finjusteret indholdet af fløde i grøden, for at grøden ikke skille flyde ud. Pareringen endte med at bestå af rismel og mandel, for på den måde at få endnu mere mandelsmag ind i desserten. En ting, der er meget vigtigt ift. friturestegning er at alle smage skal forstærkes, da stegning i kogende olie dæmper mange smage markant. Det er også grunden til ekstra sukker og essenser.

Min Ris a la Snemande

Kroppen
2 dl klassisk risengrød
0.5 dl piskefløde
1 dl sukker
1 stk. vaniljestang
1 ts mandelessens
1 dl smuttede og hakkede mandler
3 æg
2 balloner
1 dl rismel
1 dl mandelmel

Tilbehør andet
1 smuttet mandel
80 g hvid chokolade
120 g Maltodextrin
1 tsk. lakridspulver
1 lille spejl
3 l neutral olie
1 lille glas Amarena kirsebær

Sådan gør du
1. Risengrøden piskes sammen med sukker, indholdet af vaniljestangen, hakkede mandler og stilles til side. (Der skal ikke spares på vanilje, sukker og mandler, da smagen aftager i frituren).
2. Piskefløden piskes til en lind flødeskum, som vendes forsigtigt i rismassen og kommes derefter på sprøjtepose.
3. En ballon kommer på sprøjteposens tyl, og ballonen fyldes til en passende størrelse – ca. 3 til 5 cm i diameter. Alle balloner fyldes og puttes i fryseren.image4. Når ballonerne er frosne fjernes gummien, og kuglerne ligges tilbage i fryseren.image5. Den første æg slå ud i en skål og piskes, og en anden skål med rismelet gøres klar.
6. Kuglerne paneres i æg og rismel, og puttes på frys. image image7. Når kuglerne er frosne paneres de endnu engang efter samme metode med det næste æg. Efter kuglerne er frosset på ny, paneres de i den sidste æggehvide, og vendes til slut i mandelmelen og fryses, hvorefter de er klar til frituren.image

8. Den hvide chokolade smeltes i et vandbad og tages op. Med en elpisker piskes maltodextrinen i den smeltede hvide chokolade, som bliver til sne. Sneen blandes med 1 tsk. lakridspulver.
9. Olien hældes i en gryde eller en fritøse og varmes op til 180 grader.
10. Kuglerne steges enkeltvis i 4-5 minutter, hvis kuglerne begynder at sprutte, er der gået hul på den, og så er de svære at redde. Så vær meget opmærksom.
11. Når kuglerne er stegt skal de hvile på et rent viskestykke i nogle minutter afhængigt af størrelse.
12. Kirsebærerne blendes til en fin sauce, som varmes i mikroovnen.
13. Nu skal der anrettes – Spejlet ligges og et lille område dækkes til, så det senere kan fungere som sø. Sneen drysses ud over spejlet og en af kuglerne sættes på spejlet, hvorpå en anden kugle med øjne sættes ovenpå den første, så den danner en snemand. Resten af sneen drysses udover snemanden, og den ene mandel sættes placeres i midten ad den øverste kugle, så den fungerer som næse. Afdækningen fjernes og kirsebærsaucen serveres som dyppelse i en lille skål ved siden af.image imageIMG_5575


Farvel til Masterchef

Det blev en meget lang dag i Masterchef-studiet, men det var også en super fin oplevelse. Det blev ved drømmen. Masterchef 2015 sluttede desværre hurtigt for mit vedkommende, men det var ellers så tæt på. Mielcke var vild med mit ret, og sendte mig videre uden tøven, hvilket var en stor cadeau, da han, efter mig mening, er den dygtigste kok i dommertrioen. Castberg var vild med anretningen, men kunne ikke lide smagen og slutteligt var der Jesper Koch, som ikke lod sig imponere af mit snelandskab. De kaldte mig juletosset, og det er der jo ingen tvivl om, at jeg er. Derudover gav dommerne mig det største ros, jeg kunne ønske mig. De sagde ordret ?Du må gerne undervise mine børn?, de var ikke i tvivl om, at jeg havde lærer-genet i mig, og det var det vigtigste MasterChef lærte mig.

Se mig præsentere Ris a la Snemande i Masterchef her:

May your days be merry and bright. May all your Christimases be white.

-Juleekspert Daniel Røde

De spiselige juletræer

Det bugner desværre ikke med juletræer i gadebilledet endnu, og det er jo ikke tilladt at fælde sine egne i skoven, men heldigvis kan man lave nogle selv.

image


Det hele starten med bunden

Jeg valgte at lave en sundere udgave af en muffin, hvor jeg tilsatte squash og groft mel. Jeg tilsatte også en del kakao for at sikre den brune mørke farve, så bunden kunne ligne en skovbund. De sunde muffins blev bagt i ovnen og fik derefter lov til at køle af.

Hvor stammer stammen fra?

Man kan bage stammerne selv, men jeg valgte den nemme løsning. Den nemme løsning er at købe nogle færdigbagte isvafler, og sætte dem fast med bunden i vejret i muffinbunden. Derved får man et juletræsformet skellet, som er meget nemt at pynte op.

image


Det grønne

image

For at selve træet skal tage sig godt ud, er det grønne gran vigtigt. Jeg valgte igen, at lave en sund pyntecreme med masser af mandler, agave sirup og godt med grøn frugtfarve. Hele massen kørte jeg til en fin creme på min foodprocessor. For at opnå den optimale graneffekt skal cremen på sprøjtepose med stjernetyl. Cremen fordeles nedefra og op. Slutteligt kan træet pyntes med passende sukkerpynt.

image


Den sunde køkken

Ja ja, det er måske lidt for sundt, og hvis det bliver få kalorielet, så kan man sagtens lave en version for de sukkerglade, men her er opskriften på mine sunde juletræer.

Mine juletræer

Muffinbund:
1,5 dl. Rugmel el. Fuldkornsmel
1,5 dl. Havremel (blend havregryn)
1,5 dl. Fuldkornsrismel fra Urtekram
1/2 dl. Kakaopulver
1 tsk. Bagepulver
1/2 tsk. Salt
2 spsk. Kokosolie
1,5 dl. Agavesirup
2 tsk. Vaniljepulver
1 Æg
1 Æggehvide
3 dl. Zucchini
1/2 dl. Skyr
1 dl. Mandelmælk
1 dl. Chokoladeknapper

Grantræstop:
12 Færdigkøbte isvafler
3 dl. Smuttede mandler
1 dl. Agavesirup
2 spsk. Grøn frugtfarve
Evt. lidt vand
Krymmel til pynt af træet

Sådan gør du

1. Sæt ovnen på 180 grader
2. Riv Zucchini fint og pres alt vand ud af dem.
3. Bland alle de tørre ingredienser i en skål.
4. Pisk kokosolie, agave og æg godt sammen.
5. Pisk videre og tilsæt Zucchini, skyr og mandelmælk.
6. Tilsæt melblandingen lidt efter lidt og pisk imens.
7. Fordel dejen i 12 muffinforme, og put lidt chokoladeknapper i hver form.
8. Bag dem ved 180 garder i 25/30 min.
9. Lad dem køle af.

Grantræstop:
1. Vafler tilpasses i størrelse, og placeret med bunden i vejret på de bagte muffins.
2. Alle ingredienser til frostingen puttes i en foodprocessor, og køres helt fint.
3. Frosting fyldes i en sprøjtepose med stjernetyl.
4. Vaflerne pyntes med små tryk fra sprøjteposen, man arbejder nede fra og op.
5. Træet pyntes til sidst med krymmel.

image

God fornøjelse med juletræerne.

May your days be merry and bright. May all your Christimases be white.

-Juleekspert Daniel Røde

Der er flødebolleræs uh uh!

Hjemmelavede flødeboller, julekalender efterfulgt af Den Store Bagedyst – en ny tradition er født i vores lille hjem.

IMG_9196

Min forlovede og jeg har en fast tradition om, at vi hver mandag får popcorn og ser Robinson Ekspeditionen. Nu hvor Den Store Bagedyst også er begyndt, begyndte vi at tale om, at vi også må have en tradition i forbindelse med det. Jeg var hurtigt til at foreslå hjemmelavede flødeboller, og det var med en sikker forvisning om, at det blev undertegnede, der hver onsdag kom til at stå med guf og chokolade til op over begge ører.

IMG_0289

IMG_0299


Lakridsflødebollen

Det er faktisk ganske simpelt at lave flødeboller, og som jeg har beskrevet i et tidligere indlæg, kan der være nogle småting, der kan drille. Det forløb dog ganske som planlagt i denne omgang, da jeg kastede mig over Johan Bülows Lakridsflødebolle med mine egne modifikationer.

Min udgave af lakridsflødebollen

400g marcipan

300g sukker

1 dl vand

150g æggehvider

400g mørk chokolade

2spsk Lakridssirup – Sweet Liquorice Syrup

2spsk Lakridspulver – Raw Liquorice Powder

IMG_0300

Sådan gør du

1. Marcipanen æltes med lakridspulveret og rulles til en rulle med en diameter på 4 cm

2. Rullen skæres i skiver med en tykkelse på 1 cm. Skiverne ligges på en bageplade og trykkes flade. De bages i ovnen ved 180 grader i 5-7 min.

3. Kog 300g sukker og 1dl vand op. Lad det yderligere koge i 3 min. til 110 grader. 150g æggehvider piskes let, og sukkerlagen tilsættes langsomt, men der piskes.

4. Fyldet piskes stift med en håndmikser eller røremaskine ved middel hastighed i mindst 15 min.

5. Under piskningen tiltættes lakridssirup til guffen.

6. Fyldet kommes på sprøjtepose og sprøjtes på de afkølede bunde

IMG_0307IMG_0306

7. Bundene med guf påført bages i ovnen ved 180 grader i 5 min. så fyldet får en fast overflade.

8. Chokoladen smeltes over et vandbad, og når de “nøgne” boller er kølet af, dækkes de med den smeltede chokolade og HAPS.

IMG_9195


Bøffer fremfor boller

Det ligner måske lidt mere bøffer fremfor flødeboller, men de smagte fænomenalt. Grunden til at de blev lidt flade var, at jeg havde lidt svært med at holde igen med chokoladeovertrækket, men har vi ikke alle det? Flødebollerne/bøfferne fik en sprød og tyk chokoladeskal. Grunden til at jeg ændrede lidt i opskriften var fordi, at jeg elsker lakrids, så jeg tilføjede endnu mere. Derudover er Johan Bülows julesortiment ikke i handlen endnu (men det kan forudbestilles her), og det sortiment indeholder den lakridsmarcipan, man skal bruge i opskriften. Heldigvis kunne jeg fremstille mit eget, og det var super lækkert.


IMG_0303

En ny tradition

Selvom det selvfølgelig kommer til at kræve en del timer i køkkenet at lave flødeboller hver onsdag, så er det hele arbejdet værd. Man kan variere meget på smage, så man kan lave lige den flødebolle, man selv bedst kan lide. Man kan erstatte lakridssirup med diverse frugtsirupper, og man kan overtrække flødebollerne med mørk, mælke eller lys chokolade. Det er kun fantasien, der sætter grænser.

May your days be merry and bright. May all your Christimases be white.

-Juleekspert Daniel Røde